Fiona 的函舍(一)

                              最近加入烘焙社團，看到烘友們一個個厲害的作品，也勾起了我的烘焙魂～

雖然平時要上班，只剩假日有空，但還是想為親愛的家人做些什麼……

我沒有烘焙基礎，都是自行看食譜或上網找資料，所以先從簡單易做的開始吧！

而「甜點」吃了會讓人有幸福感，因此就決定由它開啟我的烘焙路……

「杏仁片酥」一向就是很討喜的點心，我參考了Carol老師的作法，稍微修改了一點，來符合自己的口味！

【材料】

蛋白1個、全蛋1個、

細砂糖40g、鹽1小撮、

低筋麵粉40g、無鹽奶油20g、杏仁片(Almond)80g

(註)

純蛋白做出來的口感會比全蛋做的更酥脆！

但有蛋黃會比較香，比較有餅乾的味道，所以我用一顆全蛋+一個蛋白來搭配著做。

【步驟】

1.將材料秤好，蛋白也用分蛋器分離出備用。

2.將細砂糖、鹽加入到蛋白中攪拌均勻。

3.再將用濾網過篩後的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊。

4.將無鹽奶油用微波爐強微波加熱15秒融化，也可以用隔水加熱方式。再將融化的無鹽奶油加入攪拌均勻。

5.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻，此動作需輕柔，避免杏仁片弄碎。

6.將拌好的杏仁麵糊封上保鮮膜，放置到冰箱醒置30分。

7.醒好的麵糊從冰箱取出，用湯匙舀起排在不沾烤布上。

(烘烤蛋白類餅乾要用不沾烤布，烤完成品才不會沾黏)

8.用手沾開水，將麵糊推平成為一個大薄片。麵糊需攤平攤薄，成品才會酥脆。

9.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤15分鐘開始上色，就將溫度調整為130度C再烘烤10分鐘至顏色均勻即可

(每台烤箱不一樣，請依照自己烤箱溫度為準，用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)

11.出爐放涼，涼了口感會比較酥脆，杏仁香氣也會比較出來。

「杏仁片酥」算是簡單的甜點，中間沒有什麼打發的動作，只需將材料混和攪拌均勻即可。

唯一需要技巧的就是如何將杏仁酥片烤到顏色均勻，火侯要怎麼掌控好而已。

這一道成功率很高的甜點，推薦給想在家玩玩烘焙的你～～～