看到朋友在FB上 po自製芒果青的照片,讓人口水直流啊~也讓我依稀想起了小時候……阿婆家旁種了顆土芒果樹,有時盛產阿婆也會做醃芒果青給我吃~因為很懷念那滋味,所以問了朋友做法,再加上模糊的兒時記憶,做了這道「醃芒果青」。
【材料】
青芒果 3斤
鹽 2匙
細粒冰糖 甜度依照個人喜好添加
* 我是直接買一包10斤的青芒果回來~~~
我買不到土芒果,所以是買別種。如果是土芒果會比較有芒果香,但也會比較酸~
【步驟】
1.將青芒果削皮切半去籽
2.每一個芒果約切成6-8片的片條狀,盡量薄一點比較容易入味,但也不可太薄,不然會沒有口感!
3.切好的芒果條加上2匙的鹽
4.拌勻後手抓一抓讓青芒果表面有點出水,蓋上蓋子放置2小時殺菁。
5.將醃出來的水倒掉,並用冷開水沖洗,把鹽分洗掉。
6.洗完的青芒果稍微捏一下瀝乾,加上細粒冰糖攪拌均勻。
*冰糖比較沒那麼甜也沒那麼香,如果喜歡重一點口味的可以換二砂糖來醃製。用二砂的味道也比較古早味,但醃好的顏色也較深。
7.蓋上蓋子放冰箱冷藏1~2天入味
*我醃漬1個晚上後,早上會拿出來試試嚐嚐甜度,不甜的話就加糖繼續醃。
8.醃到味道有入味就完成「醃芒果青」囉!
9.如果想吃「情人果冰」,就把醃好的芒果青連湯汁一同放在冷凍庫中冷凍結冰。吃的時候將結冰稍微搗碎,自然會有冰沙的感覺喔!
2015 update......
今年做加了話梅的口味,吃起來多了梅子酸甘滴的滋味,更加開胃~
土芒果品種的芒果青,做出來芒果香氣足,但是也好酸啊~吃起來是酸V啊酸V~~~
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