Fiona 的函舍(一)

這篇分享兩種很受歡迎且常見的中式點心，都是用中筋麵粉所做出來的，做法也很簡單，成功率相當高，有興趣的朋友可以試試～～～

蔥燒餅
很香有很吸引人的中式點心                                                  

【材料】
1.麵糰部分：
中筋麵粉 300g
海鹽 2g
二砂糖 15g
水 150g
新鮮酵母 15g
橄欖油 15g

2.內餡部分：
黑胡椒
鹽
油
蔥花
＊比例依個人喜好

3.外表裝飾
黑、白芝麻

【步驟】
1.將所有麵糰部分材料放進麵包機攪拌。功能鍵選17. 揉(??) /攪拌25分鐘/中速。
2.攪拌完成把麵糰移至灑了中粉的工作臺上休息約5分鐘，鬆弛一下比較好操作。
3.撒些手粉，用?麵棍桿成片狀。反折3 摺再桿開。
4.將麵片整形好，抹層橄欖油。
5.撒上海鹽再撒黑胡椒。
6.舖上蔥花。                                                                           

7.將麵皮是為三等份向內對折，摺好後翻面，麵糰拉長些
8.在麵糰表面抹上水，然後再塗抹黑白芝麻。
PS:白芝麻要多，黑芝麻少，我黑芝麻只用白芝麻一半的用量。
9.切成一塊塊，然後將麵糰發酵30分鐘。                                                  

10.將烤箱預熱到165度c，再把發酵好的麵糰放進烤箱裡烤。
烤8分鐘的時候拿出來轉面，再烤5分鐘。(每台烤箱不一樣，請依照自己烤箱溫度為準，烤至上色即可。)

蛋餅皮
這道是我們家最受歡迎的早餐，可以趁有空時先把餅皮都做好放置冷凍，等要吃再拿出來加蛋煎一煎即可，非常方便！

【材料】
全蛋1顆+水的總重375公克
中筋麵粉 200g
海鹽 1g
太白粉 2g(玉米粉或地瓜粉也可以)

【步驟】
1.將全蛋1顆+水的總重375公克，兩者攪拌均勻。
2.再把攪拌好的蛋水倒入中筋麵粉+海鹽+太白粉裡，將所有材料攪拌均勻至無粉粒狀態。             

3.把粉漿蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少半小時以上。
4.喜歡蔥的人可在冷藏後加入蔥花拌一拌。
因為我家小孩不愛吃蔥，所以我就沒把蔥家在餅皮裡。等到大人想吃有加蔥的蛋餅時，只要把蔥加在蛋裡也有差不多的味道。
4.粉漿適量倒入平底鍋(不需加油)，迅速?平，厚薄度依個人喜好，兩面煎一煎蛋餅皮就完成了！

我一次會做10來片的蛋餅皮，冰在冷凍，等要吃時再拿出來煎。個人覺得沒凍過的蛋餅皮吃起來有泡泡的口感，而經冷凍過後的餅皮口感較Q、有彈性。至於喜歡哪種口感就看個人囉！