【玩烘焙】自製香草糖、香草精(Vanillin)－Fiona 的函舍(一)

之前跟香草先生買了一些香草豆莢，台灣天氣潮濕，這些豆莢實在很難存放。為了怕發霉，想盡快消耗這些豆莢，因此想到了來製作香草糖和香草精，以後烘焙上也可以使用！

香草糖、香草精做法方法非常簡單，而且自製的比市售的天然，食用起來也較安心～
現在就為大家說明如何製作香草糖與香草精～～～

香草糖：
一支香草豆莢兌100g的糖

【做法】
1.在洗淨乾燥好的玻璃瓶裡放入糖，看你要放白砂糖、上白糖還是初糖等等都可以。目前家中只剩白砂糖，所以我就放這樣。為了方便之後搖晃，所以糖不要放太滿。我這一瓶放200g的白砂糖。

2. 200g的白砂糖需要2支香草豆莢

3.香草豆莢剖開取出籽，剩下的豆莢切段，將籽和豆莢段放入玻璃瓶中。

仔細密封玻璃瓶，存放在陰涼地方。往後每兩三天搖晃玻璃瓶一次，至少持續半個月。

香草糖可搭配牛奶、咖啡、紅茶等使用，亦可用於烘焙上。

香草精：
一支香草豆莢兌100g的伏特加(Vodka)
也可用蘭姆酒(Rum)、白蘭地替代。每種酒的酒香不同，所以可以泡出很特別專屬自已風味的香草精，當酒精一蒸發掉後，所留下來的是酒香和香草味。

我會使用伏特加(Vodka)的理由是它的氣味比較"中性"，不像某些酒類本身會有自有的香氣，怕跟香草味道混合後味道會互相干擾。但是也有些酒跟香草特別合的來，比方說蘭姆酒(Rum)。

【原理】
至於為何要浸泡在烈酒中，據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述，是因為香草豆莢中的香氣較易溶於酒精中(最好是高濃度酒精的烈酒)，利用泡的方法以液體作為溶劑，將香草莢裡的物質溶解出來，酒精作為溶劑更容易將物質萃取出來。
這樣自製出來的香草精，香味可以維持至少一年，而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。

【做法】
1.買一瓶酒精濃度40度的伏特加(Vodka)，方便之後搖晃，我倒出了50cc在別的乾淨小玻璃瓶中。

2. 一支香草豆莢兌100g的伏特加(Vodka)，所以準備了七支香草豆莢。