【玩烘焙。做法分享】蔥花捲、紫地瓜捲、紫白雙色饅頭－Fiona 的函舍(一)

香香帶有略鹹的蔥花捲一直都很受Mike喜愛，後來我想到了用之前饅頭麵糰裡夾蔥花來試試看，沒想到還蠻像外頭賣的味道耶！

【材料】
中筋麵粉300g、二砂糖20g、新鮮酵母15g、水180g、橄欖油少許
蔥花適量、海鹽適量
手粉適量

【步驟】
1.先將水加進攪拌盆裡，再加入二砂糖攪拌一下，二砂糖沒完全融化沒關係。

2.放入酵母混合一下後，將中筋麵粉全下，淋上一些橄欖油或是沙拉油。油不加也沒關係，加了會讓口感更滑順細緻。

4.用刮刀將乾溼材料混合一起，再改用手揉。
5.水分吸後改放入工作台揉，揉到均勻光滑的程度。

6.讓麵團休息約5分鐘，鬆弛一下比較好操作。(不是發酵喔^^)
7.撒上手粉，用?麵棍桿成片狀。反折3 摺再桿開。
8.將麵片整形好，舖上蔥花(蔥花先跟鹽拌勻)，緊密的捲起來。

9.捲到最後，可將尾端麵皮壓扁，這樣收尾會黏的更緊。
10.輕輕搓揉，讓捲好的麵糰粗細一致。
11.頭尾不漂亮的地方可以先切下來，等下一樣可以拿去蒸。其餘部分再分成大小一樣的麵團。
12.鍋子裡頭放水(夏天冷水、冬天溫水)，將麵糰放入蒸籠盤上。蓋上蓋子等30分鐘，讓麵糰發酵。

13.發酵完成，從冷水開始蒸20分鐘。

14.關掉開關，鍋蓋掀開個小縫放1~2分鐘，再慢慢開蓋。(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮。)
15.開蓋後馬上將饅頭取出放涼，以防水蒸氣滴到饅頭表面。

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蔥花捲大成功，Mike想到將之前的紫地瓜不要壓成泥，直接切成塊狀像蔥花一樣舖在裡面捲起來，做成紫地瓜捲。

紫地瓜捲
【材料】
中筋麵粉300g、二砂糖20g、新鮮酵母15g、水160g、橄欖油少許
紫地瓜塊適量
手粉適量

【步驟】
同蔥花捲，只是用紫地瓜塊取代蔥花部分。
而紫地瓜需先切塊蒸熟放涼，再舖在麵片上。

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紫地瓜捲不夠夢幻，吸引不了Rainie，所以我將蒸好的紫地瓜分一部分起來壓成泥，之後做成紫白雙色的饅頭。

紫白雙色饅頭
【材料】
中筋麵粉300g、二砂糖20g、新鮮酵母15g、水160g、橄欖油少許
紫地瓜泥適量
手粉適量

【步驟】
1.先將水加進攪拌盆裡，再加入二砂糖攪拌一下，二砂糖沒完全融化沒關係。
2.放入酵母混合一下後，將中筋麵粉全下，淋上一些橄欖油或是沙拉油。油不加也沒關係，加了會讓口感更滑順細緻。
4.用刮刀將乾溼材料混合一起，再改用手揉，揉到材料大致均勻，平分做2份。
5.一份揉到均勻光滑的程度。
6.另一份加入紫地瓜泥後揉到均勻光滑的程度。
7.讓2份麵團休息約5分鐘，鬆弛一下比較好操作。(不是發酵喔^^)
8. 2份麵團各別撒上手粉，用?麵棍桿成片狀。反折3 摺再桿開。
9.將2片麵片整形好，紫色麵片疊在白色麵片上方，緊密的捲起來。(也可以將白色麵片疊在紫色麵片上，做出來的配色就是跟我的相反。)
10.捲到最後，可將尾端麵皮壓扁，這樣收尾會黏的更緊。
11.輕輕搓揉，讓捲好的麵糰粗細一致。
12.頭尾不漂亮的地方可以先切下來，等下一樣可以拿去蒸。其餘部分再分成大小一樣的麵團。
13.鍋子裡頭放水(夏天冷水、冬天溫水)，將麵糰放入蒸籠盤上。蓋上蓋子等30分鐘，讓麵糰發酵。
14.發酵完成，從冷水開始蒸20分鐘。
15.關掉開關，鍋蓋掀開個小縫放1~2分鐘，再慢慢開蓋。(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮。)
16.開蓋後馬上將饅頭取出放涼，以防水蒸氣滴到饅頭表面。