Fiona 的函舍(一)

Mike很愛吃早餐店的漢堡，尤其是那漢堡肉。剛好冷凍庫有之前買的百豐傳豬絞肉，所以上網找了食譜和做法。漢堡肉最多人推崇的是MASA，不過他的食譜是設計像日式漢堡那樣直接吃的，所以我稍微修改材料，但沿用了他的做法。

【材料】
豬絞肉(梅花肉) 300g
鹽巴 3g
胡椒粉 適量
紅蘿蔔泥 適量
洋蔥 1/2個
雞蛋 1顆
中筋麵粉 or 太白粉 or 蓮藕粉 15g
牛奶 40cc                                                                                                                                       

【步驟】
1.洋蔥切成碎末                                                   

2.加一點油，在鍋中炒到金黃色。                                                                                        

3.放在盤子上冷卻 (MASA：一定要冷卻才能跟肉混合，不然脂肪被溶化口感就會不好了)                                         

4麵粉中加入鮮奶(MASA：這樣可以讓漢堡肉多一點水分較有Juicy的口感。)
5.將鹽加入豬絞肉中，並用手攪拌，直到肉出現黏黏的感覺
(MASA：先加鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合，這樣肉才會變黏，吃時候就會有鬆軟的口感唷！)                                

6.在豬絞肉中加進洋蔥、加了鮮奶的麵粉，打一顆全蛋，開始攪拌均勻。                                                                 

7.加入黑胡椒等調味料(依自己喜好)，因為是給家人吃的，我自己還加了紅蘿蔔泥(紅蘿蔔蒸好，用攪拌棒打碎放涼)。               

8.我大約取手掌心的量，再做上下丟的拍打動作，目的讓肉中間的空氣拍出，煎的時候就不易散開。扣除等下要煎的漢堡肉，剩下的絞肉我做成一片片，就保鮮膜分片包好，再放進冷凍庫，之後要吃再拿來退冰即可煎了！                             

9.弄成圓形，將中間壓好放入鍋中。                                                                  

10.一面煎稍微金黃色後翻面煎                                                     

煎好後，夾在麵包機做的白吐司裡，加顆荷包蛋和番茄，就是營養滿分的早餐了！也可依個人喜好加小黃瓜、生菜……等等。

MASA漢堡排影片教學