Fiona 的函舍(一)

不管是立冬或是冬至，我都只喜歡吃「鹹湯圓」。以前都會懷念媽媽的客家味道，跑回去娘家吃上好幾碗才心滿意足。今年我想到乾脆也來學怎麼煮，好把媽媽的味道傳承下來。。。

?(?ˆ?ˆ?)? 日期：2015年12月13日

【材料】
鹹湯圓、小湯圓、豬肉、紅蔥頭、蝦米、乾香菇、芹菜、香菜、蒜苗、茼蒿                                                   

【事前準備】
1.) 將豬肉切塊、紅蔥頭拍碎、乾香菇泡水並切小塊。
2.) 芹菜、香菜、蒜苗切段
3.) 蝦米泡水變軟即可                                                                                                   

【做法】
1.) 開火起鍋，加少許油先下紅蔥頭和蝦米拌炒爆香。                                                           

2.) 接著爆香豬肉和香菇
3.) 先下蒜苗白色那段去炒                                                                                        

4.) 再加入蒜苗綠色段下鍋炒                                                                                    

5.) 芹菜也加入                                                                                                        

6.) 倒入香菇水、泡蝦水，再加水蓋過食材，蓋上鍋蓋煮滾。煮滾後轉小火煮成湯底備用。                                            

7.) 趁熬湯的時候，旁邊另起一爐煮湯圓。                                                                          

8.) 湯圓煮至浮起脹大，撈起放入煮好的湯底，加入鹽調味，再加入香菜。                                                            

9.) 放入茼蒿煮熟，盛起灑上胡椒粉即完成。                                                                                                  

客家鹹湯圓的食材都需要先爆香，所以有沒有把香味炒出來是關鍵。
每個爆香的步驟要確實做到才完成下一步，這樣湯頭才會香噴噴喔！