Fiona 的函舍(一)

之前看一位朋友分享她的黑糖涼糕做法，做法不難，但是手上沒有蓮藕粉而作罷。一直等到蓮藕粉又出來我才動手來做這道，不過天氣已變涼了！天冷，就想來點暖呼呼的東西，我就想起可以把黑糖做成黑糖糕。而黑糖糕許多人都是推崇的就是娟妃老師的配方～
此篇我把兩種跟黑糖相關的東西放在一起介紹……

◎藕粉黑糖涼糕
【材料】
黑糖60g
蓮藕粉80g
冷水250cc
黃豆粉適量

【做法】
1.把蓮藕粉、黑糖和250cc的水放進康寧鍋裡，用小火慢煮。

2.邊煮一定要邊攪拌，不然蓮藕粉會結塊。小火慢煮到整鍋變粘稠為止。

3.將變黏稠的黑糖蓮藕粉拿去電鍋蒸１０分鐘。                                               

4.蒸好會變成黑色透明像果凍那樣。
5.完全放涼再拿去冰，不然容易壞掉。
6.冰完的黑糖涼糕放些黃豆粉防沾黏，再用食物剪剪成一塊塊的。

PS.冰到全部涼透的涼糕，不沾粉可直接當做黑糖粉粿來吃，就是夏日裡放在剉冰裡的那種粉粿喔^^

◎黑糖糕
【材料】
A.黑糖蜜：黑糖120g、水90g、蜂蜜20g
B.冷水  適量
C.中筋麵粉210g、日本太白粉40g(也可用台灣太白粉、樹薯粉)、無鋁泡打粉8g、
D.沙拉油10g
(或是任何液態的油，甚至用融化的奶油用香。)
E.熟的黑、白芝麻少許

【做法】
1.先將A材料裡的黑糖+水放在瓦斯爐上煮，煮沸時關小火煮5分鐘，再加蜂蜜煮1分鐘。煮好放涼成為黑糖蜜備用。

2.加冷水到黑糖蜜裡，加到410g成為黑糖水。(不管黑糖蜜有多少，總之水加到含黑糖蜜總共410g)
3.將C粉類都過篩好，倒入黑糖水裡攪拌，再加入D.沙拉油混和均勻，成為黑糖麵糊。

4.攪拌均勻的黑糖麵糊倒入你要蒸的容器裡，蓋上鍋蓋，放入電鍋蒸30分鐘。

5.蒸好起鍋前撒上熟的黑、白芝麻裝飾就完成了！

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使用食材>>>

＊糖太宗黑糖-粉粒

這家的黑糖是吳寶春也使用的，香味夠，但也較甜。
可以在板橋營業所買到，而我這包是在桃園的全國烘焙材料行買的。
官網：http://www.brownsugar-taiwan.com/ 

＊台南白河純正蓮藕粉一斤裝 
這是朋友幫忙買的，她已經用蓮藕粉很久了，試過幾家，這家他保證是真的！
至於是哪買？我就不得而知了！市面上有很多蓮藕粉是假的，要買的人可要睜大眼睛，且找信賴的貨源。

＊黃豆粉
日本的黃豆粉是熟的，但是不普遍。
我是到新光三越樓下的超市買的，日系的百貨公司，日本商品也比較多！

＊日本太白粉
新光三越樓下的超市也有賣，但我這包是在板橋大遠百樓下的city'super買的。

日本太白粉和台灣的差別在於日本的原料是馬鈴薯粉，而台灣的是樹薯粉。
兩種都可以使用，但口感略為不同，就依個人喜好。