Fiona 的函舍(一)

公司之前請小剛老師來演講過，因為沒有實際操作而覺得可惜。後來福委克服了不能在公司內用火的難題，如願的又請小剛老師教學示範。這次學的是《松露野菇雞肉燉飯》&《番茄海鮮雜燴》這兩道菜～

小剛老師介紹：
現職-Whinos餐酒集團餐飲顧問兼主廚
經歷-華泰飯店/數碼天空景觀園區行政主廚
電視節目-《料理美食王》固定節目主廚
《57健康同學會》特別來賓
Bellavita時尚攝影棚特約老師

第一道是《松露野菇雞肉燉飯》
四人份
全程用中大火炒

【材料】
橄欖油四大匙
洋蔥碎280g
胡椒粉適量
義大利米280g
鴻喜菇、袖珍菇
白酒三大匙
雞高湯
牛肝菌(先泡軟，浸泡的水要留著)
松露蘑菇醬
帕瑪森起司粉
去皮的雞腿肉切塊                          

【做法】
1.在平底鍋內倒入四大匙的橄欖油
2.放入洋蔥碎，再撒些胡椒粉。(小剛老師：胡椒粉加熱會增加香氣，降低辣度，所以給小孩吃也不怕！)

 
3.加入鴻喜菇和袖珍菇(小剛老師：菇類如果買乾淨包裝的，就可不要洗。一方便才不會把營養洗掉，另一方面洗過的菇類會一直出水，影響烹煮。)

 
4.加入泡軟的牛肝菌(浸泡的水要留著，之後會用！)
5.倒入與洋蔥等量(280g)的義大利生米(小剛老師：義大利生米不用洗，不然會把香氣洗掉。)
6.米炒到有點黏稠時，倒入3大匙的白酒。                                             

7.加入滾燙的高湯，高湯不要超過米飯的高度。(小剛老師：煮燉飯的高湯一定是要滾燙的！如果湯不夠燙，鍋子就會降溫，那這樣就不燉飯，只能算是泡飯了 XD～ )
8.倒進之前泡牛肝菌的水，攪拌一下，再視情況加入一些高湯。(高湯需分多次加入，每次加入不能超過米飯高度。)
9.燉飯濃稠度變高後，放入去皮的雞腿肉塊。
10.加入四大匙的松露蘑菇醬，拌勻。                                                     

 
11.撒入帕瑪森起司粉增加香氣(小剛老師：好的帕瑪森起司粉會有淡淡鳳梨清香)
12.燉飯完成後，米粒會是原本的2~3倍大。可依可人對米心的軟硬需求做調整，一般在歐洲，他們習慣吃還有米心的米飯。

13.最後試吃看夠不夠鹹？鹹度不夠就在點鹽，因為高湯有鹹度的，所以這次沒有加鹽。

第二道《番茄海鮮雜燴》
四人份

【材料】
橄欖油四大匙
洋蔥絲
胡椒粉適量
帕瑪森起司粉
蝦仁、淡菜、蛤蜊
白酒
切丁番茄醬
九層塔撕碎
快煮的義大利麵
希臘橄欖                                                              

 【做法】
1.在平底鍋內倒入四大匙的橄欖油(中大火)
2.放入洋蔥絲，再撒些胡椒粉，炒到香氣出來。
3.倒入2/3罐的切丁番茄醬                                                            

4.加入一點碎的九層塔，一點高湯，拌勻。蓋鍋蓋，關成小火燉煮。
5.加入蝦仁、淡菜、蛤蜊。
6.再倒入一些白酒去腥味，加點高湯到過食材。
7.加點快煮義大利麵來增加飽足感
8.加入高湯、鹽，蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右。
9.加帕瑪森起司粉增加香氣，還要再淋些橄欖油，補些橄欖油本身的味道。(小剛老師：義大利人只有加橄欖油而已)
10.起鍋前加入撕碎的九層塔和希臘橄欖即完成！                                  

第一道《松露野菇雞肉燉飯》有松露醬、起司粉，比較屬於中北義的料理。而第二道《番茄海鮮雜燴》有豐富的海鮮，就是靠地中海南義的道地外色了！

《松露野菇雞肉燉飯》味道較《番茄海鮮雜燴》重，它有濃濃的奶香味，口感濃稠。而《番茄海鮮雜燴》海味十足，搭配去油解膩的番茄，屬於清爽口味的。不管哪種風味，都讓人有置身義大利的感覺唷^^