Fiona 的函舍(一)

上次自製鳳梨果醬，覺得鳳梨味道真的很迷人。最近鳳梨剛好盛產，所以又準備了一些鳳梨來做鳳梨醋和蔭鳳梨醬。蔭鳳梨醬放到熟成，正好天氣變冷，剛好可以拿來煮鳳梨苦瓜雞湯。

?(?ˆ?ˆ?)? 日期：2018年6月3日

《《鳳梨醋》》
【材料】
?鳳梨 2顆 削皮完大約1800g
?糯米醋 3瓶(1800 ml)
?二砂糖 1200g
＊鳳梨：糖：糯米醋 = 1：0.6：1                                                                                      

【事前準備】
1.)將鳳梨切塊
2.)玻璃容器先消毒烘乾                                                                                  

【步驟】
1.)將鳳梨塊放進乾燥的玻璃瓶內
2.)再放入糖，也可一層鳳梨一層糖，不過倒入糯米醋後，糖都會沉到最底下。                                  

3.)最後再倒入糯米醋封存至少三個月即可！
＊這中間想到就搖晃一下，讓糖溶解。                                                                          

《《蔭鳳梨醬》》
【材料】
?鳳梨1顆 削皮完大約840g
?二砂糖 210g
?鹽 105 g
?豆粕 52.5 g
?米酒 適量                                                                         

【事前準備】
1.)將鳳梨切塊
2.)玻璃容器先消毒烘乾

【步驟】
1.)豆粕用米酒沖一下，濾掉米酒，不用等豆粕乾。

2.)豆粕+鹽+糖，攪拌備用。                                                                            

3.)在消毒好且乾燥的容器裡，一層豆粕、一層鳳梨交錯平鋪直到瓶子裝滿為止。                                     

4.)溫室靜置180天左右，鳳梨顏色變深且呈現半透明狀即可使用。
＊這中間想到就搖晃一下，讓糖、鹽溶解，並確保鳳梨都有淋到醬汁。