Fiona 的函舍(一)

我們這里的里長幫助農民，準備了5000公斤的鳳梨來發放。我跟Mike排隊各領了一顆，準備回家煮鳳梨果醬！

?(?ˆ?ˆ?)? 日期：2018年5月27日

每顆鳳梨都好大好漂亮                                                                                 

因為不能挑，我跟Mike拿到的都很綠，放到隔天也沒全黃。
不過隔天就要上班了，天氣熱鳳梨放不到下個禮拜，索性就直接製作吧！                                           

【食材】
?鳳梨 2顆
?檸檬 2顆
?麥芽糖 200g
?二砂糖 300g
※糖的比例請依個人喜好調整                                                                           

【事前準備】
1.)將鳳梨切成丁，如果不愛吃丁的，可用果汁調理機打成鳳梨泥。                                          

2.)檸檬擠成檸檬汁
3.)玻璃容器先消毒烘乾                                                                               

【步驟】
1.)將鳳梨丁放下鍋，先放麥芽糖，用中小火慢慢的熬煮，攪拌至麥芽糖融化。
※加點麥芽糖除了增加甜味的層次，也可幫助成品的黏稠度。                                              

2.)再倒入二砂糖
※我喜歡二砂特有的焦香味，跟鳳梨很搭！                                                                  

3.)煮的過程當中要不斷的攪拌它，不要讓它黏鍋。
※鳳梨受熱會出水，所以不用加任何一滴水哦！
4.)等鳳梨都出水，鳳梨湯汁也滾了之後，將火轉到文火慢慢熬。要不斷地翻動它，讓它不要黏鍋。如果有泡泡，也要撈出來。
5.)等鳳梨出水到一定程度後，水份會慢慢的開始收乾。
※我主要是要當鳳梨淋醬，所以湯汁沒有縮到很少。如果想要抹吐司或做麵包內餡的，就要煮到湯汁縮到接近果肉的程度。不過冷了之後水會收的更少，果醬會更濃綢！                                                                                         

6.)趁滾燙裝於消毒好的玻璃瓶，倒置保持瓶內真空，能保存久些。                                                      

◎煮出來的鳳梨果醬變化多多～
?可以稀釋後放冷凍做成鳳梨冰
?直接淋在挫冰上
?加冰塊打成鳳梨冰沙
?跟綠（紅）茶調成鳳梨冰茶
?加在優格裡
?抹在吐司或做麵包內餡

跟紅茶調成鳳梨冰茶，好有夏天的味道！                                                                   

加在希臘優格裡，超對味！