Fiona 的函舍(一)

天氣漸漸變涼，就讓人想起暖呼呼的麻油雞，而麻油雞不僅可以用湯汁拌麵線，更可變成麻油雞飯。以往都是用電鍋煮，不過電鍋煮出來的米飯口感較濕軟，不是家人所愛。後來就想起到了鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋煮出來的飯粒粒分明，每一粒米飯都吸飽了滿滿的麻油雞香～真是太銷魂了！

?(?ˆ?ˆ?)? 烹煮日期：2015年9月13日

◎調味料～
?麻油：適量
?白醬油：適量 (選擇白醬油是因為煮出來顏色比較不會那麼深，味道也較不鹹。)
?米酒：適量
?鹽：適量
＊為何都是適量？因為每個人口味不同，沒有一定的比例，全憑你的喜好。
  我也是憑經驗和感覺加而已XD

◎食材準備～
?去骨雞腿排：2片
?乾香菇：鈕扣菇12朵
?老薑片：適量
?米：2杯
?水：2.2杯
＊去骨雞腿排和乾香菇也是看個人喜好而定，因為我愛吃肉，孩子愛吃香菇，所以我把比例增加。

◎事前準備～
?無骨雞腿排：洗淨後切塊；如果使用的是有骨頭的雞肉，洗淨切塊後需川燙去血水。
?乾香菇泡水：因為孩子喜歡一朵朵完整的香菇，所以我使用的是鈕扣菇，就沒有再切；如果用的是大朵香菇，泡軟後需再切小片狀。剩下的香菇水留著勿倒掉。
?老薑片切片：我直接將皮洗淨沒有去皮，可依各人習慣看要不要削皮。
?米：洗淨瀝乾水分

◎步驟～
1.) 鑄鐵鍋用中火加熱到丟小水珠下會蒸發的程度。
2.) 轉成小火，倒入麻油，下老薑片煸出香氣。                                                              

3.) 加香菇片拌炒一下，放入雞肉和少許米酒一起拌炒至半熟。
4.) 再加一點白醬油拌炒稍微均勻，把火轉至最小保溫。                                                                    

5.) 撈起鍋裡的所有食材，留下湯汁，食材先放在一旁備用。
6.) 把火轉成中小火，下2杯米跟原本鍋裡的湯汁炒勻，再加一點鹽炒均勻。(此步驟需輕柔且快速)                                    

7.) 倒入連同剛泡香菇的水，總共2.2杯量米杯量的水下去鍋裡。                                                           

8.) 鋪上剛才撈起一旁的食材，不用翻攪，將個食材稍微調整一下擺放位置。                                                     

9.) 蓋上鍋蓋，轉中火，看到縫隙冒煙表示裡面煮滾，此時不需掀蓋將火轉成小火續煮10分鐘。
10.) 關火後一樣不掀蓋，再燜至少１0分鐘。                                                                               

11.) 時間到掀蓋後就完成，可聞到麻油香撲鼻而來～  
再把米飯跟食材，翻動攪拌均勻即可。                                                                              

用鑄鐵鍋煮出來的飯粒粒分明，也沒有鍋巴。
而每一粒米飯都吸飽了滿滿的麻油雞香，跟用麻油雞湯直接拌飯味道差很多～真是太好吃啦～～～