Fiona 的函舍(一)

                        假日本來想做Rainie許願的紫色饅頭，但東西還沒備齊，所以上網找找還有什麼可以嘗試？

後來發現了周老師的「木柴麵包」，那是小時候懷念的味道。它雖然是麵包，但卻是用跟饅頭一樣的中筋麵粉來做，感覺像是烤過的饅頭。

木柴麵包我最愛的是葡萄乾口味，但是家裡沒有葡萄乾，因此試了蔓越莓。意外發現，蔓越莓果乾也很適合，且較葡萄乾還不甜呢～

第一次的蔓越莓木柴麵包大受好評，隔了一個禮拜的假日，我一次烤了葡萄乾和巧克力兩種口味。

以下就為大家介紹這三種口味木材麵包的做法～

一.蔓越莓木柴麵包 

【材料】

中筋麵粉300g、新鮮酵母15g、細白砂糖50g、鮮奶150g、無鹽奶油30g、鹽1小搓

蔓越莓果乾90g

手粉(中筋麵粉) 20g

【步驟】

1.先將前6種材料一一放入盆裡攪拌成麵團，可以不用太光滑。

2.移至有鍋蓋的鍋子，蓋上鍋蓋，發酵1小時。發酵完成的麵團約原先的一倍大，有氣孔且帶有微微酒香。(也可一開始直接在有蓋子的容器裡操作)

3.將發酵好的麵糰移置工作台上，分次撒上這20g手粉，揉至不沾黏且光滑狀態。

4.用?麵棍反覆桿成光滑整齊的片狀，可以不用太薄。

5.將蔓越莓果乾撒在長麵片上，然後緊緊捲起來。

6.天氣熱時不用最後發酵，天氣寒冷時需放進烤箱裡做最後發酵30分鐘，盡量保持溼度，但不要在麵包上噴水，以免表皮起皺。

7.烤箱預熱至180℃，放在中下層烤30分鐘。(每台烤箱不一樣，請依照自己烤箱溫度為準)

8.剛烤好有點太軟，等放涼再切片食用才像木柴麵包。

二.葡萄乾木柴麵包 

【材料】

中筋麵粉300g、新鮮酵母15g、細白砂糖50g、鮮奶150g、無鹽奶油30g、鹽1小搓

蔓越莓果乾100g

手粉(中筋麵粉) 20g

【步驟】

1.同蔓越莓木柴麵包1~4個步驟

2.將葡萄乾撒在長麵片上，然後緊緊捲起來。

3.天氣熱時不用最後發酵，天氣寒冷時需放進烤箱裡做最後發酵30分鐘，盡量保持溼度，但不要在麵包上噴水，以免表皮起皺。

4.烤箱預熱至180℃，放在中下層烤30分鐘。(每台烤箱不一樣，請依照自己烤箱溫度為準)

5.剛烤好有點太軟，等放涼再切片食用才像木柴麵包。

三.巧克力雙色木柴麵包 

【材料】

中筋麵粉300g、新鮮酵母15g、細白砂糖50g、鮮奶150g、無鹽奶油30g、鹽1小搓

手粉(中筋麵粉) 10g、無糖可可粉10g

 

【步驟】

1.先將前6種材料一一放入盆裡攪拌成麵團，可以不用太光滑。

2.蓋上鍋蓋，發酵1小時。發酵完成的麵團約原先的一倍大，有氣孔且帶微微的酒香。

3.將發酵好的麵糰分成2等分

4.移置工作台上，一份慢慢地加10g手粉，揉至不沾黏且光滑狀態。並用?麵棍反覆桿成光滑整齊的片狀，可以不用太薄。

5.另一份加入10g無糖可可粉，揉至不沾黏且光滑狀態。並用?麵棍反覆桿成光滑整齊的片狀，可以不用太薄。

6.將兩色長麵片相疊在一起，然後緊緊捲起來。我是設定白在外(下)、黑在內(上)。

7.天氣熱時不用最後發酵，天氣寒冷時需放進烤箱裡做最後發酵30分鐘，盡量保持溼度，但不要在麵包上噴水，以免表皮起皺。

8.烤箱預熱至180℃，放在中下層烤30分鐘。(每台烤箱不一樣，請依照自己烤箱溫度為準)

9.剛烤好有點太軟，等放涼再切片食用才像木柴麵包。

註：可可粉也可換成綠茶粉，做成綠茶口味的木材麵包。