Fiona 的函舍(一)

布丁，一直都是大朋友、小朋友愛的點心。小時候我也很愛媽媽買布丁給我吃，最喜歡的就是統一布丁。但統一布丁出問題後，我再也不敢買了！不敢買又想吃，嘴饞之餘只有上網找了一些食譜，自己來做做看～

【材料】

*焦糖液:

砂糖60g、水25g、熱水20g                                                           



*布丁液

全蛋2個、蛋黃1個、鮮奶400ml、砂糖35g、香草莢半根                         

【步驟】

*焦糖液:

1.將砂糖和水一起加入鍋內以小火加熱。                                      

2.待糖融化，糖漿逐漸變成咖啡色的滾沸狀即可熄火。

3.分次將熱水倒入焦糖液中，並攪拌均勻。

註：焦糖如果太稠，可以再加一點熱水下去煮。但若煮太久，焦糖冷卻後會變成硬塊，且會有苦味，就不適合取用。正確濃度應該是冷卻後比蜂蜜還濃，不太容易流動狀態。

4.趁熱把焦糖液用舀入容器內，薄薄一層即可，不均勻沒有關係，等等放入電鍋蒸時遇熱會融化。

*布丁液

1.先用中小火加熱鮮奶和糖

2. 剖開香草莢，用刀背刮出黑籽，連同香草莢本身一同放入鮮奶當中，此時轉大火並不時攪拌，煮沸後立即熄火。我會加蓋悶十分鐘，讓香草莢香氣完全釋放。                                                             

3.把2顆全蛋和1顆蛋黃攪拌均勻，

4.待鮮奶稍微涼後(約35~40度C)，再把攪拌均勻的蛋液倒入混合。

5.用濾網過濾，會有一些顆粒、泡泡和香草莢留在濾網上，不要用。

6.濾好的布丁液倒入加好焦糖的容器內，不要太滿，約七八分滿。

7.錫箔紙(或是保鮮膜)蓋住布丁容器，上頭隨便戳2、3個小洞，這樣可避免蒸時水滴進??面。

8.布丁擺入電鍋蒸架，外鍋放一杯水。鍋蓋用1根筷子使鍋蓋有一個縫隙，避免過熱使布丁液變蜂巢，這樣蒸出來的布丁才會幼咪咪喔^^

9.跳起來後立即取出，掀蓋放涼

10.放涼後蓋上蓋子放入冰箱冰鎮，等冰鎮完成就可以好好享用了！

我覺得焦糖液太甜，如果是給小孩吃的，建議可以不要放焦糖液，只做布丁液部分就好！