Fiona 的函舍(一)

今年天氣好熱啊～讓我想起冰冰涼涼又帶點酒香的《醉雞》。問了婆婆怎麼做，再加上上網找步驟，發現還不難，就選了天有空的假日來製做醉雞。

?(?ˆ?ˆ?)? 製做日期：2015.7.11

【材料】
一.雞肉部份～
去骨雞腿排 四片
鹽
青蔥
薑片
綿繩                                                                                                     

二.醃醬部份～
紹興酒 300cc
雞高湯 600cc
枸杞 少許(不喜歡可省略)
鹽                                                                                                             

【步驟】
1.將鹽均勻抹上雞腿排內外，放入冰箱醃漬30分鐘以上。                                                                      

2.將雞腿排密實捲起，並用棉繩綁緊成為一個柱狀。                                                                             

3.燒一鍋至少600cc的水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰。
4.水滾後將雞腿排、蔥和薑放進去，並蓋上鍋蓋煮至完全沸騰就關火。此時鍋蓋不要打開，蓋鍋蓋悶25分鐘。                       

5.悶好的雞肉拿出來，馬上放入加入冰塊的冷開水中迅速降溫至冷卻，這樣雞肉才會有彈性。(此步驟很重要！)                      

6.將剛煮雞腿排的雞湯取600cc，把枸杞放入並放涼。(如不放枸杞就直接把雞湯放涼即可。)                                         

7.雞湯放涼後將300cc紹興酒倒入混合均勻，並加入適量的鹽調味。 (可以稍微鹹一點，浸泡才會入味。)
8.將雞腿放入湯汁浸泡，冰在冰箱至少24小時以上。                                                                    

9.要吃的時候將繩子解開切片食用即可。                                                                   

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【使用食材】
◎COSTCO買的去骨雞腿排                                                                    

商品標籤                                                                                                

卜蜂的肉品，有合格檢驗標章。                                                                            

一大包裡有六小包                                                                                        

每一小包裡有兩片去骨清雞腿排