Fiona 的函舍(一)

最近從COSTCO買了一大袋的白玉馬鈴薯，除了拿來焗烤外，就在想還能煮出什麼樣的料理？後來想到用鑄鐵鍋來燉肉，加上馬鈴薯、紅蘿蔔應該不錯吃，因此馬上著手來試試。。。

?(?ˆ?ˆ?)? 烹煮日期：2015年9月20日

◎調味料～
?酪梨油：適量
?醬油：適量
?白醬油：適量
?醬油膏：適量
?紹興酒：適量
＊為何都是適量？因為每個人口味不同，沒有一定的比例，全憑你的喜好。
＊忘了在哪個美食節目看到，主廚說滷肉最好用三種以上的醬油，煮出來的滷汁會比較有層次。所以這次我選了顏色深適合滷肉的豆油伯、原味自然的喜願白醬油以及好上色且帶有甜味的鬼女神醬油膏。                                                                 

◎食材準備～
?胛心肉：1斤
?白玉馬鈴薯：6顆
?紅蘿蔔：1條
?蔥：3根
?辣椒：2條

◎事前準備～
?胛心肉：洗淨後切塊；如果使用排骨，洗淨切塊後需川燙去血水。
?白玉馬鈴薯：將皮刷洗乾淨後，連皮切成四等分塊狀，要大塊一點。我這次使用的是白玉品種，所以可以連皮一起吃。
?紅蘿蔔：稍微刷洗後，削皮切塊。
?蔥：洗淨切段，並將蔥白和蔥段分開放。
?辣椒：洗淨後斜刀切成大片狀，怕辣的可以去籽。                                                                                

◎步驟～
1.) 鑄鐵鍋用中火加熱到丟小水珠下會蒸發的程度。
2.) 轉成小火，倒入一些酪梨油，下蔥白和辣椒炒出香氣。                                                          

3.) 加胛心肉塊，將每塊肉的表面煎到呈現熟的顏色。                                                                        

4.) 加入醬油、白醬油、醬油膏以及紹興酒，攪和均勻。
5.) 加入紅蘿蔔塊，倒入水至剛好蓋過食材，稍微拌勻，最上面在放上綠色蔥段。
＊因為鑄鐵鍋保水效果很好，水分基本上都不太會流失，所以水不用加太多。                                                                

6.) 蓋上鍋蓋，轉中火，看到縫隙冒煙表示裡面煮滾，此時不需掀蓋將火轉成小火續煮20分鐘。                            

7.) 時間到了掀蓋，加入馬鈴薯塊輕柔的炒拌均勻，再蓋上蓋煮30分鐘。
＊馬鈴薯因為澱粉多，怕太早放容易糊掉，所以到此時才放入。                                                                      

8.) 時間到後掀蓋轉小火，再煮10分鐘讓湯汁收乾一些就可上桌！                                                                

用鑄鐵鍋燉出來的肉以及蔬菜都很有水分且Q軟，湯汁加了點紹興酒提味味道更香！
馬鈴薯用悶煮的方式讓它熟，不用一直攪拌就能保持完整的塊狀，湯汁也不會糊糊的。
這道料理的湯汁不多，但是很下飯。且加了油膏的湯汁帶點甜，能讓湯汁不那麼死鹹，更能配更多碗飯呢～