Fiona 的函舍(一)

除了蔥花捲，我常做的還有黑芝麻包，雖然黑芝麻包要另外調內餡，但是成品味道很香、更有層次，因此也相當受歡迎！加上黑芝麻的鈣質含量豐富，對正在成長的孩子來說挺適合的，所以分享做法給大家。。。

黑芝麻包 8顆
【材料】
麵團：
中筋麵粉300g、二砂糖20g、新鮮酵母15g、水260g、橄欖油少許
手粉適量

黑芝麻餡：
黑芝麻粉100 g、糖粉30 g、無鹽奶油20 g、低粉20g
開水適量(約20g)

1.將以上四種材料揉合在一起，並加入適量開水(視內餡濃稠度加減水量)          



2.揉好後分為8等份                                                                     

【步驟】跟蔥花捲饅頭那篇很像  
1.先將水加進攪拌盆裡，再加入二砂糖攪拌一下，二砂糖沒完全融化沒關係。
2.放入酵母混合一下後，將中筋麵粉全下，淋上一些橄欖油或是沙拉油。油不加也沒關係，加了會讓口感更滑順細緻。
4.用刮刀將乾溼材料混合一起，再改用手揉。
5.水分吸後改放入工作台揉，揉到均勻光滑的程度。
6.讓麵團休息約5分鐘，鬆弛一下比較好操作。(不是發酵喔^^)
7.將鬆弛好的麵糰分成8等份                                                                

8.把麵團?開、?平                                                 

9.包入已調好的黑芝麻餡                                                          

10.收口捏緊                                                               

11.朝下間隔整齊排入蒸籠中，上面灑上一些芝麻做裝飾。                          

 
12.鍋子裡頭放水(夏天冷水、冬天溫水)，將麵糰放入蒸籠盤上。蓋上蓋子等30分鐘，讓麵糰發酵。
13.發酵完成，從冷水開始蒸20分鐘。                                            

14.關掉開關，鍋蓋掀開個小縫放1~2分鐘，再慢慢開蓋。(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮。)                             

15.開蓋後馬上將饅頭取出放涼，以防水蒸氣滴到饅頭表面。